Ganzer Lachs

GANZER LACHS MIT GEMÜSESTREIFEN
IN DER FOLIE GEGART

Zutaten:

•    1 ganzer Lachs ca. 2 bis 2,5 kg
     (ausgenommen und geschuppt)
•    1/2 Knollensellerie
•    2 Karotten
•    1 Stange Lauch
•    2 Zitronen (unbehandelt)
•    1 Bund Dill
•    100 gr. Kräuterbutter
•    Salz, Pfeffer und Olivenöl
 
 

Zubereitung:

1. Lachs außen und innen mit kaltem Wasser gründlich abwaschen und trocken tupfen.
2. Anschließend benötigen Sie Alufolie (ca. 1,5 fache Länge des Lachs), die mit Olivenöl bestrichen wird, damit die Lachshaut sich nicht fest klebt. Jetzt wird der mit Salz und Pfeffer gewürzte Lachs auf die Alufolie gesetzt und mit den in Streifen geschnittenen Gemüse gefüllt. Der Lachs wird jetzt aufgestellt, dass er auf den Bauchlappen liegt.
3. Zitronen in Scheiben schneiden und Dill waschen. Der Dill und die Zitronenscheiben seitlich an den Fisch legen und die Kräuterbutter auf dem Fisch verteilen.
4. Zum Abschluss wird die Folie luftdicht verschlossen und auf ein Blech gesetzt.
5. Der Fisch wird im vorgeheizten Ofen bei 150° C ca. 70 bis 90 Minuten gegart. Dies abhängig von der Größe des Fisches. Der Lachs wird bei längerem Garen sehr schnell trocken. Aus diesem Grund sollte dieser an der Mittelgräte noch glasig bzw. noch leicht roh sein.

 
Anrichten:

• Den Lachs vorsichtig von der Platte heben und marinierten Blattsalaten und Zitrone umlegen.
• Dazu empfehlen wir einen Mischreis, bestehend aus Langkorn- und Wildreis sowie zerlassene Butter
• Der Lachs wird im Grunde wie eine Forelle filetiert. Der Unterschied ist, dass der Lachs entsprechend größer als die Forelle ist.