Rosa gebratenes Lammkarree

Lammkarree 11

Rosa gebratenes Lammkarree
mit Trüffelspinat und Kartoffelrose

 

Zutaten Lamm:

  • 2 Lammkarree a´ 450 – 500 g
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Salz & Pfeffer
  • Frischen Rosmarin und Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0,2 ltr. Lammsauce
  • Etwas kalte Butter zum Binden

 

 

Zutaten Kartoffelrose:

  • 6 mittelgroße geschälte Kartoffeln
  • Ca. 0,4 ltr. Sahne
  • Flüssige Butter und Semmelbrösel
  • Salz und Muskat

 

 

Zutaten Trüffelspinat:

  • 600 g frischen Spinat - geputzt und gewaschen
  • 1 mittelgroße fein gewürfelte Schalotte
  • Salz, Muskat und Olivenöl
  • Frische Trüffel der Saison – Menge je nach Geschmack

 

 

Zubereitung Lammkaree

Lammkarree parieren (siehe Bild) und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dem Backofen auf 100°C vorheizen. Danach wird das Lammkarree von beiden Seiten in Olivenöl angebraten. In der Zwischenzeit Rosmarin und Thymian waschen und die Knoblauchzehen andrücken und danach die Kräuter und den Knoblauch mit in die Pfanne geben. Jetzt die Pfanne in die Backröhre stellen und rosa garen.

Wenn das Fleisch fast fertig ist aus dem Backofen nehmen und in Alufolie ca. 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne mit der Lammsauce oder einen Lamm-Fond aufgießen und einkochen lassen und anschließend passieren. Sauce sollte eine entsprechende Bindung aufweisen. Die Sauce wird zum Schluss mit kalter Butter aufmontiert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

 

 

Zubereitung Kartoffelrose:

Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Kaffeetasse mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Danach werden die Kartoffelscheiben blütenförmig in die Tasse geschlichtet. Die Sahne wird mit Muskat und Salz abgeschmeckt und die Tassen mit den Kartoffelscheiben aufgegossen, bis sie bedeckt sind. Die Kartoffelrose wird dann bei 100°C im Backofen gebacken, bis die Kartoffeln weich sind und die Rose oben knusprig braun ist. Bei Bedarf die Rose mit Alufolie abdecken, damit sich nicht zu braun wird bzw. verbrennt.

 

 

Zubereitung Trüffelspinat:

Salzwasser zum Kochen bringen und darin den Blattspinat blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Danach in ein Sieb schütten und leicht ausdrücken.

Danach werden die Schlottenwürfel in Olivenöl ohne Farbe angeschwitzt. Dann den Blattspinat zugeben und mit etwas Sahne auffüllen. In der Zwischenzeit den Trüffel in kleine Würfel schneiden und unter den Spinat heben. Zum Schluss den Spinat mit Salz und Muskat abschmecken.

 

Anrichten:

Die Kartoffelrosen mit einem Messer vorsichtig aus den Tassen lösen und die Rose sowie den Trüffelspinat auf einem Teller anrichten.

Das rosa gebratene Lammkarree in gleich große Tranchen schneiden und auf den Trüffelspinat setzen. Die Tranchen mit der Lammsauce umgießen. Zum Schluss das Fleisch mit etwas Fleur de Sol würzen und mit frischen Kräutern und einer Ofentomate garnieren. Je nach Geschmack noch mit etwas gehobelten Trüffeln bestreuen.

 

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen
und einen Guten Appetit!

Lammkarree 01

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