Zubereitung:

Riesengarnelen bis zum Schwanzende aufschneiden (siehe Foto). Danach den Darm entfernen. Der Darm ähnelt einem schwarzen Faden und liegt unter der Schale im oberen Bereich der Garnele. Anschließend werden die Riesengarnelen mit Limettensaft und mit Meersalz gewürzt. Die Mienudeln nach Packungsangabe kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit wird die Paprikaschote halbiert, entkernt und anschließend gewaschen. Die Paprika in gleich große Stücke schneiden. Zwiebellauch ebenfalls waschen und in Ringe schneiden. Der Ingwer wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Bei der frischen Ananas werden die Blätter abgeschnitten und danach die Schale entfernt. Noch vorhandene „Augen“ (Schalenreste) ausstechen, damit die Ananas absolut schalenfrei ist. Danach wird der Strunk ausgestochen und die Ananas in gleich große Stücke geschnitten. Jetzt wird Erdnussöl in einem Topf erhitzt und die geschnittenen Schalotten darin angeschwitzt. Danach gibt man die Paprika, die Erdnüsse, die Ananas und die Currypaste zu und schwitzt alles etwas an. Das Ganze wird mit Kokosmilch aufgegossen und eingekocht, dass eine sämige Sauce entsteht. Während dies geschieht werden die Riesengarnelen in einer heißen Grillpfanne mit Erdnussöl glasig angebraten. Zuerst auf der Fleischseite und anschließend auf der Schalenseite braten. Zum Abschluss gibt man die Mienudeln in die Kokos-Curry-Sauce und schwenkt diese gut durch. Mit Salz, Sojasauce und Muskat abschmecken. Zuletzt den Zwiebellauch zugeben.

Anrichten:

Die Mienudeln mit der Sauce in einem ovalen Teller anrichten und darauf die gegrillten Garnelen setzen. Der Teller kann dann noch mit Chillifäden, Sesamöl, Koriander und frittierten Kroepock garniert werden.