Zutaten für gebackenes Karpfenfilet:
(für 4 Personen)
- 4 Stück Karpfenfilet a´ ca. 150 gr.
- Salz, Pfeffer und Zitronensaft
- 250 gr. Mehl (Typ 405)
- 0,25 ltr. dunkles Bier
- 2 Eßl. Öl
- 2 Eier
- Salz
- 1 kg Butterschmalz
Zubereitung:
Mehl und dunkles Bier zu einer glatten Masse verrühren. Eier, Öl und etwas Salz zugeben und ebenfalls unterrühren. Danach sollte man den Teig ca. 20 Minuten abgedeckt stehen lassen. In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einer großen Pfanne oder Topf auf ca. 170° C erhitzen. Die Karpfenfilets in 8 Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Danach wird das Karpfenfilet zuerst in Mehl gewendet und anschließend durch den Bierteig gezogen. Anschließend die Filets im heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.
Zutaten für den Erdäpfelsalat:
(für 4 Personen)
- 1 kg Salzkartoffeln
- 1 Eßl. Kümmel (im Ganzen)
- 3 Chillischoten getrocknet
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Wasser
- ½ Zwiebel gewürfelt
- 0,2 ltr. Brühe
- 4 Radieschen
- ½ Bund Zwiebellauch
- ¼ Salatgurke
- 1 Apfel
- 1 Eßl. gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Essig und Öl
Zubereitung:
Die gewaschenen Kartoffeln mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und den Chillischoten in Salzwasser weichkochen. Im Anschluss werden die Kartoffeln noch im warmen Zustand geschält und in Scheiben geschnitten. Die Radieschen, die Salatgurke, die entkernten Äpfel in feine Scheiben und den Zwiebellauch in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel wird gewürfelt und in Öl farblos angeschwitzt und anschließend mit der Brühe aufgefüllt. Danach werden alle Zutaten zu den geschnittenen Kartoffeln gegeben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abgeschmeckt. Den Salat einige Zeit ziehen lassen und ggf. nochmals nachschmecken.
Zutaten für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- 1 Salatgurke
- Apfelstücke mit Schale
- kleiner Bund Petersilie
- ¼ Stange frischer Kren (Meerrettich)
Zubereitung:
- Salatgurken in feine Scheiben, die Zitrone in 8 Ecken und den Apfel in Fächer schneiden.
- Die Petersilie wird gezupft und im heißen Butterschmalz frittiert.
- Die Krenstange schälen feine Späne abschaben
Anrichten:
Die Gurkenscheiben an zwei Seiten des Tellers anlegen und dazwischen den Kartoffelsalat anrichten. Die knusprig gebackenen Karpfenfilets auf den Kartoffelsalat setzen und mit den Zitronen, Äpfeln, dem Kren und der gebackenen Petersilie garnieren.
