Zutaten:

(für 4 Personen)

• 4 Stück Vließhaxe a´ ca. 1000 gr.
  (beim Metzger vorbestellen)
• 100 gr. Karotten geputzt
• 100 gr. Sellerie geputzt
• 100 gr. Lauch geputzt
• 2 halbe gebräunte Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 10 Wacholderbeeren
• 5 Nelken
• 15 Pfefferkörner
• Mehl, Vollei und Semmelbrösel
  zum Panieren

Zubereitung:

6 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser nicht salzen, da die gepökelten Haxen genügend Salz enthalten. Die vier Vließhaxen zusammen mit den Gemüsen und Gewürzen in das kochende Wasser geben. Die Haxen im Gemüse-Gewürz-Sud weichkochen. Danach die Haxen aus den Sud nehmen und etwas abkühlen lassen.

Jetzt wird die Schwarte von den Haxen entfernt.
Wichtig: Die Haxen niemals mit der Schwarte frittieren = Spritzgefahr / Verletzungsgefahr

Die Haxen werden nachdem die Schwarte entfernt wurde, zuerst in Mehl, danach in Vollei und zum Schluß mit den Semmelbröseln paniert.
Die Haxen werden anschließend in der Friteuse bei 170°C ausgebacken.

Zutaten für die Pfeffersauce:

• 1/2 Zwiebel fein gewürfelt
• 4 Champignons
• 0,5 ltr. Grundsauce
• 150 gr. geschlagene Sahne
• 2 Essl. grüne Pfefferkörner
  (Lake abtropfen lassen)
• Öl und Salz

Zubereitung Pfeffersauce:

Öl in einem Topf erhitzen und darin die gewürfelten Zwiebeln und Champignons ohne Farbe anschwitzen. Danach die Pfefferkörner und die Grundsauce zugeben und etwas einreduzieren. Zum Schluß wird die geschlagene Sauce untergehoben und mit Salz abgeschmeckt.

Beilage:

• 8 Knödel a 150 gr.
  (um die Arbeit zu vereinfachen, empfehlen wir Ihnen einen fertigen Kloßteig)
• Knödel in kochendes Salzwasser legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

Anrichten:

Die Pfeffersauce auf den Teller geben. Die knusprig gebackene Haxe auf die Sauce setzen und die Knödel oberhalb der Haxe anrichten. Die Haxe mit Petersilienstreusel garnieren.