Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 2 Stangen grüner Spargel
- 8 Scheiben Baguette
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 200 gr. Büffelmozzarella
- 16 Kirschtomaten
- 2 Orangen
- 0,2 ltr. Spargelfond
- 2 Scheiben Zitrone
- weißer Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Puderzucker
Zubereitung:
Von dem grünen Stangenspargel die holzigen Enden abschneiden. Danach wird der Spargel geschält. Bei grünem Spargel schält man nur das untere Drittel der Stange. Danach werden Spargelschalen und die holzigen Enden mit kaltem Wasser bedeckt. Zwei Zitronenscheiben, Salz und Zucker zugeben und daraus ein Fond gekocht.
In der Zwischenzeit Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen und darin die Baguettescheiben beidseitig goldgelb anbraten. Die Baguettescheiben mit Parmaschinken und anschließend mit Büffelmozzarella belegen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Jetzt werden die Orangen geschält und die Orange filetiert. Die Kirschtomaten waschen und den Stangenspargel in 1 cm große Stücke schneiden. Das obere Drittel inkl. der Stangenspitze in Ganzen lassen. Danach Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Stangenspitzen und die Spargelstücke ohne Farbe vorsichtig anbraten. Anschließend werden die Kirschtomaten zugegeben und mit Puderzucker abstäubt und leicht karamellisiert. Danach mit dem Spargelfond ablöschen. Der Spargel sollte bissfest gegart und zum Abschluss mit den Orangenfilets, Pfeffer, Salz und Puderzucker abgeschmeckt werden.
Jetzt die belegten Baguettescheiben in den Ofen bei Oberhitze oder im Grill überbacken.
Anrichten:
Spargelspitzen mit Tomatenkirschen am Tellerrand platzieren. Die restlichen Spargelstücke die Orangenfilets mit dem Fond in der Tellermitte anrichten. Darauf werden die Baguettescheiben gesetzt. Mit dunkler Balsamico Glacé, Olivenöl, frischen Rucola oder Basilikum garnieren.
