- Zutaten für 4 Personen -

Zutaten Pizzateig

• 500 gr. Mehl und Mehl zum Arbeiten
• 1 Stein Hefe
• ca. 250 ml. Wasser 
• 50 ml Milch
• 5 Eßl. Olivenöl
• Salz u. Zucker  

Zutaten Belag:

• 20 Stangen grüner Spargel
• 2 Stück Scamenza (geräucherter Mozzarella)
• 20 Stück Strauchtomaten
• 1 Bund Basilikum
• 200 gr. Creme Fraîche
• Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle
• gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Mehl in Schlüssel geben und eine Mulde in das Mehl drücken. Hefe mit 50 ml lauwarmer Milch verrühren und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bedecken und an einem warmen Ort etwas gehen lassen.

Den grünen Spargel schälen (nur die untere Hälfte) und in feine Scheiben schneiden, dabei aber die Spitzen (ca. 5 cm) im Ganzen lassen. Die Spargelspitzen werden dann im kochenden Salzwasser blanchiert und anschließend kalt gestellt.

Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Den geräucherten Mozzarella auf einer feinen Reibe in feine Streifen reiben. Die Strauchtomaten waschen und den Strunk entfernen.

Jetzt wird der Pizzateig auf einer bemehlten Fläche durchgeknetet und in 4 gleiche Teile geschnitten. Die Teigstücke werden zu dünnen Fladen ausgerollt und auf gefettete Backbleche gegeben und anschließend mit Creme Fraîche bestrichen. Die Pizza wird dann mit dem geriebenen Mozzarella, dem geschnittenen Parmesan und den Spargelscheiben belegt und mit fünf Spargelspitzen und Strauchtomaten sternförmig garniert. Die belegte Pizza anschließend mit Pfeffer aus der Mühle würzen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 250° C backen. Danach mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikum und Parmesan garnieren.

Die Pizza sollte sofort serviert werden.