Beize für 1 kg Lachsfilet
- 150 gr. Dill
- 80 gr. Petersilie
- 5 gr. Korianderkörner
- 10 gr. Wacholderbeeren
- 5 gr. Pfefferkörner - schwarz
- 100 gr. Meersalz
- 25 gr. Zucker
- 1 Bio-Limette
- 4 Eßl. Olivenöl
- 2 Eßl. Reisessig
Zubereitung:
Salz, Zucker, Koriander, Wacholderbeeren und Pfefferkörner abwiegen und in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Danach werden Dill und Petersilie grob gehackt und die Limette in Scheiben geschnitten.
Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten in ein passendes Gefäß gelegt und die Fleischseite mit der Gewürzmischung bestreut. Danach wird der Fisch mit den Limettenscheiben belegt und anschließend mit den gehackten Kräutern bedeckt. Der Fisch wird mit einer Klarsichtfolie bedeckt und mit einer Platte oder einem anderen Gegenstand, der die ganze Lachsseite abdeckt beschwert. Jetzt wird der Lachs kalt gestellt. Nach ca. 12 Stunden beizen sollte der Lachs umgedreht werden und noch einmal ca. 10 bis 12 Stunden gebeizt werden. Danach sollte man den Geschmackstest machen und prüfen, ob der Lachs den richtigen Geschmack hat. Sollte dies noch nicht der Fall sein, muss dieser noch etwas in der Beize bleiben. Beim Beizen sollte aber immer beachtet werden, dass der Lachs seinen Eigengeschmack behält und nicht durch die Gewürze und Kräuter überdeckt wird.
Dill-Senf-Sauce
Zutaten:
Zubereitung:
Senf mit dem Sonnenblumenöl, wie bei einer Mayonnaise, aufmontieren. Dill zupfen, hacken und unter die Sauce geben. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Evtl. die Sauce mit etwas Wasser verdünnen.
Anrichteweise:
Der hausgebeizte Lachs lässt sich als Rose legen und mit der Schale einer Zucchini können sie den Stiel und die Blätter nachbilden. Die Sauce kann dekorativ auf dem Teller verteilt werden oder wie hier in einer Sauciere separat gereicht werden.
