Spekulatiusmousse mit glacierten Äpfeln

 

Zutaten:

•    100 gr. Spekulatius
•    500 gr. Naturjoghurt
•    200 gr. geschlagene Sahne
•    1 Orange
•    1 Zitrone
•    8 Blatt weiße Gelatine
•    Zucker
•    2 rote Äpfel
•    Zucker und Butter
•    4 Eßl. Honig
•    gehackte Pistazien
•    gebrannte Mandeln
•    24 kandierte Ingwerstücke
•    frische Minze

 

Zubereitung:

100 gr. Spekulatius in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die weiße Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt in eine Schüssel geben und die gemahlenen Spekulatius unterrühren. Der Masse den Abrieb von einer viertel Zitrone und einer viertel Orange zugeben. Die eingeweichte Blattgelatine wird jetzt mit etwas Wasser in einem Topf aufgelöst. Zu der Gelatine etwas von der Joghurtmasse zugeben und durchziehen lassen. Danach die Gelatine in die Joghurtmasse geben und noch einmal durchrühren. Die Masse wird jetzt mit Zucker - je nach Geschmack - abgeschmeckt. Danach ein Drittel der geschlagenen Sahne unterziehen. Anschließend die restliche geschlagene Sahne zugeben und vorsichtig unterheben - ggf. noch einmal nachschmecken. Die Masse wird in eine passende Form gegeben und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Vor dem Anrichten werden die Äpfel in sechzehn Spalten geschnitten. Hier wird das Kernhaus zuvor entfernt. Danach werden die Apfelspalten mit etwas Butter und Zucker karamellisiert.

Anrichten:
Einen rechteckigen Teller mit Puderzucker bestäuben. Danach je Teller drei Nocken vom Spekulatiusmousse ausstechen. Das Ausstechen funktioniert am besten, wenn man einen Esslöffel in heißes Wasser eintaucht und danach die Nocke aussticht. Jeweils vier Apfelspalten zwischen die Nocken anrichten (siehe Bild) und mit etwas Karamell übergießen.
Danach den Teller mit Pistazien, Mandeln, frischer Minze sowie mit Orangen- und Zitronenstreifen garnieren. Zum Schluss mit einem Eßl. Honig das Mousse überziehen und mit den kandierten Ingwerstücken garnieren.

Spekulatiusmousse 01

 

Spekulatiusmousse 03

 

Spekulatiusmousse 06

 

Spekulatiusmousse 09

Spekulatiusmousse 10Spekulatiusmousse 11Spekulatiusmousse 12
Spekulatiusmousse 13Spekulatiusmousse 14Spekulatiusmousse 16
   

 


 
 
 
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