Flammkuchen mit geräucherter Entenbrust

Kürbisketchup, Käse, Äpfel und Preiselbeeren

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Flammkuchenböden
• 4 rote Äpfel
• 4 geräucherte Entenbrüste (alternativ Wildschinken)
• 1 Bund Zwiebellauch
• 400 g Pizzakäsemischung gerieben
• 120 g Creme Fraîche
• 160 g Kürbisketchup
• 80 g Butter
• 3 EL Zucker

Zubereitung:

• Äpfel waschen, entkernen und in jeweils 12 Stücke schneiden
• Butter in einer Pfanne erhitzen - darin die Apfelspalten mit dem Zucker leicht karamellisieren
• Die Flammkuchenböden zuerst mit jeweils 30 g Creme Fraîche und danach mit jeweils 40 g Kürbisketchup bestreichen
• Nun mit jeweils 100 g Käse bestreuen – gleichmäßig verteilen
• Im Anschluss jeweils 12 glasierte Apfelstücke auflegen und mit jeweils 2 EL fein geschnittenen Zwiebellauch bestreuen.
• Die Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C knusprig backen
• In der Zwischenzeit die geräucherte Entenbrust vorsichtig in einer Pfanne lauwarm erhitzen (Vorsicht! – Die Entenbrust nicht zu stark braten, dadurch wird sie schnell zu scharf!)
• Auf die fertig gebackenen Flammkuchen jeweils eine halbe Brust dünn aufgeschnitten verteilen
• die Flammkuchen mit Preiselbeeren – je nach Geschmack – ausgarnieren
• mit Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.

Kürbisketchup

Zutaten:

• 500 g Muskatkürbis geschält und gewürfelt
• 100 g Zucker
• 0,1 l Apfelsaft
• 0,15 l Orangensaft
• 5 cl Apfelessig
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Zimt gemahlen
• Harissapaste
• Marsala

Zubereitung:

• Kürbiswürfel mit dem Zucker, den Orangen- und Apfelsaft sowie Apfelessig in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel weichkochen.
• mit Hilfe eines Zauberstabes die gekochten Kürbiswürfel fein pürieren.
• danach wird die Masse eingekocht bis sie die Konsistenz von Ketchup hat.
• mit Salz, Harissapaste und Graham Marsala - je nach Geschmack und dem gewünschten Schärfegrad - abschmecken
• das Ketchup noch heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen.
• vor dem Gebrauch sollte der Ketchup vier bis fünf Tage ziehen.

Nicht vegetarisch, kein Nudelgericht - aber sehr, sehr lecker.

Viel Spaß und guten Appetit!

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