Gefüllte Kohlrabi unter der Kartoffelkruste

mit Kräutersauce, umlegt mit glasiertem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 mittelgroße Kohlrabi
1 Stange Lauch
1 Knolle Sellerie
8 Kartoffeln
1 rote Zwiebel
0,5 l Sahne
0,6 l Gemüsebrühe
150 g Butter
50 g Parmesan
30 g Mehl
Frische Kräuter wie z.B. Thymian, Rosmarin, Basilikum und Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung Kohlrabi:

Kohlrabi schälen und mit Hilfe eines Kugelausstechers aushöhlen (es sollten keine Löcher entstehen, sonst kann die Füllung auslaufen). Anschließend den Kohlrabi in Salzwasser bissfest garen. Danach aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die verschiedenen Gemüse putzen und schneiden. Sie benötigen 16 Lauchscheiben, 16 Karottenscheiben und 8 halbe Selleriescheiben. Von dem restlichen Gemüse jeweils ca. 80 g klein würfeln inklusive der Reste der Kohlrabi, die vom Aushöhlen übriggeblieben sind.

Die Gemüsewürfel mit einer klein geschnittenen roten Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Danach mit 0,2 l Gemüsebrühe und 0,2 l Sahne auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Mit etwas durchgedrückten Kartoffeln binden. Zum Schluss mit 2 EL grob gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend den Kohlrabi füllen. Danach werden die Öffnungen der Kohlrabi mit dem Kartoffelpüree mittels eines Spritzbeutels drapiert und somit geschlossen.

In eine Pfanne etwas Gemüsebrühe und ca. 20 g Butter geben und die Kohlrabi in die Pfanne setzen. Anschließend die Pfanne in den Backofen bei 120°C Umluft und ca. 15 bis 20 Minuten fertig garen. Zum Abschluss bei Oberhitze mit der Grillfunktion überbacken bis das Kartoffelpüree braune Spitzen bekommt.

Zubereitung Kartoffelpüree:

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, danach abschütten und mit einer Kartoffelpresse durchdrücken. Ein Drittel der durchgedrückten Kartoffel beiseite stellen zum Binden der Füllung und der Sauce.

In die restlichen durchgedrückten Kartoffeln ca. 50 g Butter, 0,1 ltr. heiße Sahne und etwas Parmesan geben. Die Masse gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung Kräutersauce:

30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und 30 g Mehl einrühren. Anschließend mit 0,2 l Sahne auffüllen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die gezupften Kräuter mit 0,1 l Gemüsebrühe fein pürieren und danach in die Sauce geben. Die Sauce mit den durchgedrückten Kartoffeln binden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung glasiertes Gemüse:

In einer Grillpfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Lauchscheiben von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

In zwei kleinen Töpfen jeweils 5 cl Gemüsebrühe und 25 g Butter geben und erhitzen. Darin den Sellerie und die Karotten erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack noch etwas Zucker zugeben.

Anrichten:

Kräutersauce in die Mitte des Tellers geben. Auf die Sauce den Kohlrabi setzen. Das glasierte Gemüse und die gegrillten Lauchscheiben und die Sauce legen und mit frischen Kräutern garnieren.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen
und einen Guten Appetit!

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